【發酵(jiao)肉制品(pin)的營養(yang)學】發酵(jiao)肉制品(pin)(pin)在美國、德國、意大利等國家是一(yi)(yi)種傳統的健康食品(pin)(pin)，我(wo)國發酵(jiao)肉制品(pin)(pin)的生產(chan)也有相當長的歷史，如金華(hua)火腿(tui)、廣式臘肉等，古時更一(yi)(yi)直被視為秋(qiu)后進補的佳品(pin)(pin)。
; 發(fa)酵(jiao)肉制品(pin)的(de)(de)營養價值(zhi)主要體(ti)現在具有較好生(sheng)理價值(zhi)的(de)(de)蛋白質(zhi)。肉類在發(fa)酵(jiao)過程中，產生(sheng)大量乳(ru)酸菌(jun)，其不僅產生(sheng)使(shi)原料肉中部分蛋白質(zhi)水解(jie)的(de)(de)蛋白酶，從而(er)形成更多(duo)的(de)(de)多(duo)肽和豐富(fu)的(de)(de)、比例更合理的(de)(de)各種氨基(ji)酸，讓其更易被(bei)人體(ti)消化(hua)吸(xi)收(shou)，還能擴(kuo)大體(ti)內乳(ru)酸菌(jun)等有益菌(jun)的(de)(de)增殖，抑制有害菌(jun)的(de)(de)繁殖，從而(er)促(cu)進人體(ti)健(jian)康。
其次，發酵肉制品能(neng)促進(jin)食欲(yu)，增(zeng)加(jia)腸胃蠕動和(he)機(ji)體的新(xin)陳(chen)代(dai)謝，增(zeng)強消化機(ji)能(neng)，也能(neng)促進(jin)人體對鈣和(he)磷的吸收，提高了保(bao)健效果。也因其豐富營養，不(bu)建議一次食用過量，但適宜作為家常主食。
【技藝革新 特色興鎮】
經歷數年(nian)輾轉異(yi)地(di)的事業發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，積累豐(feng)富市場經驗和(he)資金(jin)的黃圃臘(la)味企業紛紛回(hui)歸(gui)家鄉。在鎮政府及時和(he)科學的戰(zhan)略(lve)引導下，圍(wei)繞臘(la)味制作的食品(pin)工(gong)業園撥(bo)地(di)而起，為黃圃未來的特色食品(pin)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)戰(zhan)略(lve)打下堅實基(ji)礎(chu)。
獲(huo)得家鄉(xiang)政府和鄉(xiang)親(qin)鼎力支持(chi)的(de)黃圃臘(la)味企業更有信心對傳(chuan)統作坊(fang)管理和生(sheng)(sheng)產(chan)進行現代化的(de)革新，像榮業第三代傳(chuan)人葉(xie)純釗(zhao)和王全廣(guang)兩位師傅，就是率先引進先進的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)設(she)備和工藝技術(shu)，以機械化生(sheng)(sheng)產(chan)代替原始手工作業，大(da)(da)大(da)(da)提升了生(sheng)(sheng)產(chan)效率，成(cheng)為(wei)設(she)廠經(jing)營的(de)突出代表。
背靠家鄉，勇(yong)敢創新的(de)思路，讓(rang)黃圃臘味沒(mei)有像其他傳統(tong)特色食(shi)品一樣，或湮滅于歷史洪流，或止步于一村(cun)一隅，而(er)是以更(geng)豐富的(de)姿態，活躍于現代家庭的(de)餐桌中。
【中山市黃圃食品臘味商會】
前身(shen)為“中山市(shi)黃圃鎮燒臘商會”，1991年在榮業(ye)第(di)三(san)代傳人葉純釗(zhao)師傅倡導下(xia)成立，致力于規范行業(ye)、交流技(ji)藝(yi)、互相監(jian)督，使黃圃(pu)臘味(wei)做大做強，后拓(tuo)展到其他食品行業(ye)和領域。葉純釗(zhao)師傅被(bei)推舉(ju)為首屆會(hui)長(chang)，現已有120家會員(yuan)企業。
【名城品牌 任重道遠】
黃圃臘(la)味從(cong)私營企業產(chan)(chan)(chan)生的(de)(de)二十多年間，經歷了從(cong)輸出技術到自營設(she)廠，從(cong)內（地(di)）到外（省）又(you)返內（本(ben)地(di)）生產(chan)(chan)(chan)，從(cong)簡(jian)單(dan)小量(liang)的(de)(de)手工作坊式(shi)生產(chan)(chan)(chan)到先(xian)進的(de)(de)大廠房大批量(liang)半機械化(hua)以至(zhi)全(quan)自動化(hua)生產(chan)(chan)(chan)，從(cong)日(ri)曬炭焙的(de)(de)舊式(shi)生產(chan)(chan)(chan)操作到清(qing)潔干凈的(de)(de)蒸汽烘干工藝，從(cong)靠眼觀鼻聞，無章可循的(de)(de)原始生產(chan)(chan)(chan)經驗到調控自始，衛生保質(zhi)，處處按標準規(gui)范進行的(de)(de)現代食品生產(chan)(chan)(chan)，至(zhi)此已穩定(ding)占(zhan)據(ju)全(quan)國60%的廣式臘(la)味(wei)生產份(fen)額，是行業中富底蘊和競爭力(li)的力(li)量。
然而，黃(huang)(huang)圃臘(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)巨大聲譽下，黃(huang)(huang)圃卻至今沒有一個可(ke)與廣(guang)式臘(la)味(wei)(wei)老(lao)字號抗衡的(de)(de)(de)全國性品牌，對于(yu)黃(huang)(huang)圃不少像榮業(ye)這樣傳承超過(guo)百年的(de)(de)(de)臘(la)味(wei)(wei)世家(jia)來說，品牌是壓在肩頭的(de)(de)(de)大石(shi)，也是取(qu)得突破的(de)(de)(de)基石(shi)。黃(huang)(huang)圃臘(la)味(wei)(wei)在政府(fu)和企業(ye)的(de)(de)(de)共同努力下，進(jin)入(ru)品牌營銷的(de)(de)(de)新時代(dai)，新一代(dai)的(de)(de)(de)傳承者們以(yi)代(dai)代(dai)相傳的(de)(de)(de)工藝精神和不斷成長的(de)(de)(de)經營智慧(hui)，勇敢踏上把黃(huang)(huang)圃從“臘味(wei)名鎮”建(jian)設(she)成“臘味(wei)品牌名鎮”的(de)新征途！
【中國食博會】
全稱(cheng)“中(zhong)國(guo)（中(zhong)山黃圃(pu)）國(guo)際(ji)食品博覽會暨經貿洽(qia)(qia)談會”，前身為“食洽(qia)(qia)會”（中(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)食品工(gong)業(ye)經貿洽談(tan)會）。這個國際性食品貿易盛會自2005年開始，就在(zai)中國食(shi)(shi)品工業協會的支(zhi)持下，于中山(shan)黃(huang)圃舉辦，以其(qi)在(zai)國(guo)內外巨大影響力，成為黃(huang)圃臘味乃(nai)至中山(shan)食(shi)(shi)品走向全國(guo)和(he)世界的重要橋梁。
【美味的流轉
黃(huang)(huang)(huang)圃(pu)臘味(wei)(wei)選料(liao)上乘(cheng)，工藝(yi)精湛，色、味(wei)(wei)、香、形俱佳，這已在市場上樹立了良好口牌。但要說對黃(huang)(huang)(huang)圃(pu)臘味(wei)(wei)的(de)味(wei)(wei)道(dao)有何認(ren)識，卻眾說紛紜。全因黃(huang)(huang)(huang)圃(pu)臘味(wei)(wei)已是出了名的(de)品(pin)類豐富，每個(ge)品(pin)類對于不(bu)同人所(suo)(suo)帶來的(de)體(ti)會(hui)(hui)都會(hui)(hui)有著(zhu)妙不(bu)可(ke)言的(de)差異，所(suo)(suo)以要說清(qing)楚(chu)黃(huang)(huang)(huang)圃(pu)臘味(wei)(wei)的(de)味(wei)(wei)道(dao)特點，非著(zhu)書立說不(bu)可(ke)。
【品類奇新，各取所愛
臘(la)(la)腸(chang)和臘(la)(la)肉，是黃(huang)圃臘(la)(la)味(wei)最傳(chuan)統的形態，也是最能展現黃(huang)圃臘(la)(la)味(wei)師傅們深(shen)厚功底和創造力(li)的品類。
黃圃臘(la)腸，挑選(xuan)優質新鮮的(de)(de)豬后腿肉，腸衣通(tong)常每個百年世家都有自己的(de)(de)配方來精心制作，不會(hui)采用市面盛(sheng)行的(de)(de)工(gong)業(ye)化(hua)產品，然(ran)后就是富有想象力地加入各種(zhong)新穎(ying)材(cai)料(liao)，如(ru)金箔、燕窩、鮑(bao)魚(yu)、魚(yu)翅等(deng)，這(zhe)是榮(rong)業(ye)的(de)(de)創新配方，通(tong)過精準的(de)(de)肥瘦(shou)配比，形成各種(zhong)不同(tong)(tong)風味，但(dan)同(tong)(tong)樣精彩的(de)(de)美味！
黃圃(pu)臘肉(rou)(rou)同樣能(neng)演繹(yi)出各(ge)種不同凡響的滋味(wei)節奏，除(chu)了挑(tiao)選優質新鮮(xian)的豬肋條肉(rou)(rou)，以及自己(ji)配方醬(jiang)料的二次腌制，更會采用荷葉包裹代替舊時的油(you)紙包裹，使臘肉(rou)(rou)的風味(wei)得到升華，口味(wei)地道之(zhi)余，不時能(neng)嘗(chang)到新的驚喜滋味(wei)。
除此之外，鳳凰盞(zhan)、臘鴨(ya)包、金銀潤等傳(chuan)統品類(lei)都在(zai)黃(huang)圃(pu)臘味(wei)師(shi)傅的努力創新下(xia)發展出豐富的新種類(lei)。可(ke)以(yi)說，黃(huang)圃(pu)臘味(wei)與時俱(ju)進的美味(wei)體驗，就(jiu)是其大的發展優勢吧。
【健康風范，引領潮流
臘味(wei)(wei)，以往給人(ren)的(de)印象，除了(le)美味(wei)(wei)，就是肥膩。但(dan)隨著人(ren)們(men)健康飲食意識(shi)的(de)普及，更重要的(de)是黃圃臘味(wei)(wei)師傅為此進行的(de)工藝革(ge)新(xin)，干凈清(qing)潔(jie)的(de)蒸(zheng)汽烘房取(qu)代了(le)秋(qiu)風(feng)晾曬，同(tong)時也隔絕了(le)蠅蟲的(de)滋擾(rao)，讓臘味(wei)(wei)成為四時不論的(de)美味(wei)(wei)佳肴，再也無(wu)需等(deng)到秋(qiu)后時節。
